服务热线:
新闻中心
您的位置:网站首页 > 新闻中心

你妈买的土榨花生油,还是倒掉吧

你妈买的土榨花生油,还是倒掉吧

今年,你妈给你带土榨花生油了吗?/pixabay

许多喜欢土榨花生油的消费者,同时也是土鸡蛋、土蜂蜜等“土”字号产品的拥护者。

即使是“三无”产品,只要改姓“土”,就能轻易赢得他们的好感和信任。这种对土制食品的无限信任,堪称是当代影响最为广泛的反智主义之一。

中国美食的灵魂是什么?

有人说是食材,有人说是蘸料,有人说是烹饪手法,而我要说,必须是油。

在中国的美食文化中,油的地位至高无上,一道菜是否好吃,与用什么油关系密切。蔡澜称猪油是“一滴入魂”的好物,将“猪油捞饭”列入“死前必食”清单,就是最极致的一个证明。

大到各地美食,小到不同食材,对用什么油都有一番讲究。地道的山东煎饼,就必须用花生油摊饼皮、炒馅料,如果换成其他油,味道就差了十万八千里。

对于很多人而言,这一幕是无法抵挡的诱惑。

上个月,父母趁暑假来城里探望,便带了一大桶花生油,让我们吃上了一口久违的家乡味道。

对于食物就是乡愁的中国人来说,这一小滴油有化腐朽为神奇的功效。粤西的香油鸡,拿皮脆肉滑的鸡肉,裹上一层花生油调制的香油,一入口,好吃到“惨绝人寰”。

老一辈的人爱吃猪油,因为很香。但随着健康意识的提高,大家都知道猪油的胆固醇高,改吃植物油。于是,植物油里最香的花生油,在中国卖得越来越火。

有数据显示,2017年,北京、上海、成都、武汉、广州等10个城市的市民,63%的人半年内购买最多的就是花生油。

花生油有一种魔力,吃惯了这种香味,就很难再接受别的油。

知乎上有网友说:“吃了花生油,再吃其他油,比如大豆油、菜籽油,总觉得有一种怪味,常常让我胃口大减,以前我以为自己挑食,后来才发现自己挑油。”

就算煎个鸡蛋,用油也要讲究。/pexels

越来越多的人爱吃花生油,粮油企业也很敏感,开始集中向花生油品类发力,增强风味,定位高端。

但和其他油品不同,在花生油领域,无论各大企业怎么发力,也很难笼络所有的花生油爱好者。

因为对很多花生油铁粉来说,高端的品牌花生油总是差了点风味。

在他们心中,真正好的花生油,是老家农贸市场小作坊出品的土榨花生油,这样的花生油 “土法压榨无添加,浓香健康又便宜”,灌满一瓶5L装的矿泉水瓶都花不了几个钱。

殊不知,这种号称“天然无添加”的土榨的花生油,恰恰是食品安全事件里最常见的主角之一。

油几乎是中国美食之本。/pixabay

你家常买的花生油

可能有一级致癌物

小作坊的“土榨花生油”有安全隐患,早已不是新鲜事,每年都有媒体曝光“土榨花生油”被检出黄曲霉毒素超标的新闻。但这么多年过去,土榨小作坊依旧门庭若市。

以我家乡为例,目之所及,几乎所有家庭都在土榨作坊买过花生油,而且很多人从小到大都是吃土榨花生油长大的。人们普遍相信,这种油闻着香,吃着香,炒菜够味,还没有防腐剂。

土榨花生油确实香,但这种香,是因为压榨工艺简陋,没有经过精炼的花生油,杂质多,才能够保留浓郁的风味。

按现代食品工业的标准,这种油只是半成品,还达不到食用标准。加上花生的保存条件严苛,容易在中国南方的潮湿环境下变质发霉,土榨花生油含有黄曲霉毒素的可能性非常高。

但小作坊的老板们颇为精明,为了打消顾客的顾虑,证明自己的花生油新鲜、健康,玩起了现场榨油:

门口摆着一袋袋花生,有人来榨油,就当场将花生投入榨油机,让顾客觉得这是新鲜制作的纯正良心油。

不被看见的土榨花生油制作现场,一眼劝退。

这种偷师自食品监督行业的“后厨开放”做法,起到了奇效。在茂名,当地媒体实地探访榨油小作坊时,一位常买土榨花生油的陈阿伯就说:“现场榨油,真材实料,看得到才放心嘛!”

但试想下,榨一斤花生油大概需要两斤半的花生,如果买一瓶5L的花生油,需要肉眼检查差不多25斤的花生,简直就是魔鬼级的“大家来找茬”。

更何况,即便花生外观良好,颗粒饱满,即点即榨,也无法避免黄曲霉毒素B1的污染,因为肉眼是无法分辨的。

2018年,仅在广东顺德一地,就查处了土榨花生油黄曲霉素B1超标案件35起,抓获犯罪嫌疑人48人,刑事拘留47人,逮捕35人。

其中一对夫妇销售的土榨花生油,据广东省产品质量检验研究所检验,黄曲霉毒素B1的含量达到了160μg/kg(微克/公斤),是安全标准(≤20ug/kg)的7倍有多。

广东佛山市顺德区公安局日前通报,一对杂货店店主夫妇为牟取利润,明知土榨花生油未经过产品检测依然非法销售,最终被判刑。/广州日报

要知道,黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,一次性摄入20毫克就会要掉我们的小命,即使只摄入1毫克也很可能会致癌。顿顿吃,天天吃,年年吃,岂不是等于慢性自杀?

除了黄曲霉毒素超标,土榨花生油还有很多问题,就连它的香味也可能是造假的。

有的小作坊为了控制成本,往花生油里面掺低价的棕榈油,然后加上一点香精,整桶花生油就会很香,正中迷信土制食品香味的消费者的下怀。

既然土榨花生油经常闹出食品安全问题,为什么还是有人爱买呢?

实际上,许多喜欢土榨花生油的消费者,同时也是土鸡蛋、土蜂蜜等“土”字号产品的拥护者,他们坚信“土制”的产品是天然健康、美味可口甚至是有人情温度的。

即使是“三无”产品,只要改姓“土”,就立马能够获得“正当性”,轻易赢得消费者的好感和信任。

相反,现代食品工业则被妖魔化了,如果人们看到食物一个个排着队通过全自动的、冰冷的机器,被一道道严格的的工业程序消毒、加工、包装,首先想到的不是安全保障,而是对纯天然的破坏。

这种对土制食品的无限信任,堪称是当代影响最为广泛的反智主义之一。


[←] 最新三年花生油价格行情走势 [→] 花生油、菜籽油、大豆油…...哪种油更好?