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浅谈大豆油的食疗和做法

食疗效果
豆油味甘辛,性热,微毒;
具有驱虫、润肠的效果;
可治肠道梗阻、大便秘结不通,还有涂解多种疮疥毒瘀等。
大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的色彩因大豆种皮及大豆的种类不一样而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精粹过的大豆油为淡黄色。
大豆油的理化常数: 相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375 折光指数(n20℃D) 1.4735-1.4775 粘度(E020℃) 8.5摆布 凝固点(℃) -18~-15 碘值(g碘/100g油) 120-137 皂化值(mgKOH/g油) 188-195 总脂肪酸含量(%) 94.96 脂肪酸平均分子量 290摆布
豆油的成分构成
大豆油的脂肪酸构成 成分 含量(%) 成分 含量(%)
棕榈酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亚油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亚麻酸 2.0-3.0
大豆油中含有很多的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。儿童缺乏亚油酸,肌肤变得枯燥,鳞屑增厚,发育成长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会导致白内障及 心脑血管病变。 大豆毛油有豆腥味,精粹后可去掉,但贮藏过程中有回味倾向。豆腥味因为含亚麻酸、异亚油酸所导致,用挑选氢化的办法将亚麻酸含量降至最小,一起防止异亚油酸的生成,则可根本消除大豆油的”回味”表象。 精粹过的大豆油在长期贮藏时,其色彩会由浅变深,这种表象叫做”色彩恢复”。大豆油的色彩恢复表象比其它油脂都明显,油脂的氧化反应是这一表象的主要原因。选用充氮保鲜法或尽量阻隔油与空气的触摸能够解决这一疑问。
做法指导
1. 豆油含磷脂较多,用鱼肉或肉骨头熬汤时,参加适当豆油可熬出浓厚的白汤,非常诱人。但豆油的大豆味较浓,往往会影响汤的滋味,如果在豆油加热后投入葱花或花椒,可有效地除掉豆油中的大豆味,但汤的色彩也会因此而变深。
2. 油脂有必定的保质期,放置时刻太久的油不要食用。能够直接用于凉拌,但最佳仍是加热后再用。应防止经高温加热后的油反复运用。
豆油即是一般所说的大豆色拉油,是最常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨出来的,有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅,生豆味淡;热压豆油因为质料经高温处理,其出油率虽高,但色泽较深,并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不一样又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色,精制的大多数为淡黄色,粘性较大。在空气中久放后,豆油油面会形成不巩固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高,中国各地区都喜爱食用。


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