花生油的土榨传承与创新

受亚洲副热带高气压带的作用，天朗气清，云天一色。秋风穿过整个山林时，多层次的山谷伴随着莎莎叶片声显得格外萧瑟而空灵。而在山区丘陵地带种植区域，农户们迎来了他们丰收的时节，各家各户正在自家田里紧锣有序地采摘着花生。沂蒙山区每年花生丰收的时节是在中秋节前后，今年水分大，提前了将近半个月。农户们会把收上来的花生晒干后，除了卖个供销社以外，多数留下来送到村子里的油坊里榨花生油。

临沂市费县埠南湖村老人解立学是当地远近闻名榨油匠，解师傅的老油坊在村西口斜对面的一间老屋里，他榨的花生油出油多，颜色深，味道香浓，以前每当花生秋收晒干后，附近几个村的乡亲们都三个一帮两个一伙儿拉着收上的花生，找解师傅榨油，甚至吸引不少城里人专程到小油坊购买刚榨出的新鲜花生油，有的还把它当作“土特产”赠人。今年解师傅没有了往年那么忙碌，因为从去年年底开始，解师傅的油坊就封上门，不做了。

解师傅今年六十五岁，从事榨油作业已经四十多年，身材虽然瘦小，但因为长年从事体力劳动，使得他体格非常健壮，四肢肌肉发达。

“解放初期，我父亲曾在镇里的私营油坊里榨油，因此掌握的榨油的工艺和诀窍，后来便回到村里开起了油坊，那时候把手艺全都传给了我，手把手地教。”说起榨油的工序老人滔滔不绝，榨油有固定的程序的：先将晒干的花生去壳后碎成油坯，再拿到大锅灶蒸熟后，倒进铺好稻草的圆形榨槽里，用稻草把油坯包成圆柱形后，外面用麻绳或棕绳一圈圈缠绑起来。榨油开始后，需要四五个精壮汉子赤裸着上身，像推磨似的推着几十斤重的铁棍。那铁棍有六七尺长，被花生油浸润得油光闪亮，榨油匠每推一下都要喊着号子，榨槽里用麻绳捆绑着的油坯便“嘎吱吱”一阵响，直往下面挤去，推了一袋烟的工夫，而那黏稠清亮的花生油就从榨槽的出口流了出来，流进深埋地下的油桶里。

榨油匠是个特殊职业，虽然风不吹，日不晒，但是需要力气和技术，所以榨油并不是一件容易的活儿。解师傅操着当地浓重的口音告诉记者,榨油工作非常辛苦，是强体力活，自己确实干不动了。现在年轻的一代都愿意找一份办公室工作不愿从事这种原始的体力活。

从去年开始，老人关闭了油坊，老人说，关门的那一天，他坐在老屋里默默抽了一天的烟。老人说起这段经历时，我们还能够从他的眼神和表情里读到那份落寂和无奈：作坊式土榨油注定将随着时代的发展逐渐在人们眼睛里消失了。

坐落在临沂费县的中粮福临门工厂，利用地利优势收集沂蒙地区花生，一直经营生产着花生油。2014年中粮福临门着手研发一款土榨花生油时，工厂生产部姜建国曾多次登门拜访解师傅。对于机器生产的花生油，解师傅内心十分的矛盾:一方面工业化榨油越来越多地出现在人们餐桌上，是时代必然趋势; 而另一方面，工业化大批量生产缺乏人工细致入微的打磨，自然也出不来土榨原始香浓的味道。

中粮福临门为了能够让两者兼得，经过多次讨论尝试，在经历流程工序以及设备无数次调试之后，在现代化设备基础上沿用了破碎、制坯、蒸炒、压榨的传统工序，并借鉴了土榨核心精髓，提炼出“武火成香”“扬烟锁香”“釜屉蒸香”三重体香工艺，以高温萃取，最终成就出那种颜色深、味道浓，非常地道的花生油。

产品正式出品那天，姜建国带领解师傅参观整个工厂车间，观看现代工业化设备及自动化的流水线，并亲口尝了花生油，解师傅对于福临门车间里榨出花生油的味道连连点了点头，然后欣慰对大伙儿说，“以后再也不用那么费劲就能吃这样花生油了，可以安心退休，退休了。”

目前，这款福临门家香味土榨花生油已经上市，中粮福临门花生油品类负责告诉记者，这款花生油别具风格，上市以来赢得消费者很好的口碑，在盲测阶段，90%的消费者在最喜欢的香味上坚定地选择了这款产品。

姜建国告诉记者，除了坚持借鉴传统土榨工艺以外，中粮福临门还非常注重品质控制的管理。花生种植期，工厂就要有对种植区域的施肥、施药及周边环境等进行调研、记录;在原料进场前严格检测花生原料黄曲霉毒素、重金属等卫生指标，不合格不予入厂;合格入仓的原料定期测温，定期抽检;在车间加工环节还要每个小时抽样检测，产品出产还要进行批批检验，力保合格率达到100%。除此以外，还建立了完善的食品安全可追溯体系，保证出厂的每一瓶油都能够寻根溯源，全面有效的控制食品安全的风险。

前不久，中粮福临门举办家香味土榨花生油寻根体验活动，邀请全国各地消费者来到沂蒙花生产地体验花生采摘，参观工厂榨油工艺，并品尝了用福临门家香味土榨花生油烹饪的地道鲁菜美食。

在活动现场，解师傅把陪伴自己大半辈子土榨设备一同带来，老人不甘心在角落里蒙尘，所以捐献给中粮福临门博物馆，让后辈子孙们通过这些老物件可以了解这段土法榨油的历史。姜建国代表中粮福临门接受老人的捐赠并正式颁发给解师傅特邀技术顾问的聘书。

如今的解师傅还保留早起的习惯，每天清晨还会到村西口自己老油坊的老屋附近转上几圈。斗转星移，传统的土榨坊离我们渐行渐远，由机器代替土榨已经是不争的事实。中粮福临门用现代化生产技术演绎了土榨工艺精髓，更在品质管理上进行超越和革新，这不仅仅是对几千年以来口手相传的工艺的传承，更是那个靠血肉为驱动的榨油时代几十年如一日，精益求精的“匠心”精神的传承。家香味土榨花生油为风味油定义了一个全新的标准，必将成为又一里程碑式产品，中粮福临门以行业担当者的姿态，开辟了全新的领域，也开启了一个全新的时代。